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如何鑒別和品嘗法國葡萄酒

信息發布:加拿大冰酒網


    對于法國人而言,葡萄酒一如法國大菜,也要具備色、香、味三個條件才算得上上等品,因此品嘗起來確有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。

    鑒別酒的第一步是觀察“裙子”,指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明,鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是金黃色的或者是淺黃色的;好的紅葡萄酒應當是紅寶石色,石榴紅色或者琥珀色。

    第二步是檢驗“鼻子”,主要指酒散發出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”,使它散發香味。如果是一、二年的新酒,因酒齡不長,能嗅出鮮果或花的清香,如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀,應當有濃香,如蜜香、榛子香、香草等。

    第三步觀察“嘴巴”,指試口感。首先要對酒進行整體評價,是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的,濃郁的,結實的,平衡的,優美的,余味悠長的,而不是瘦弱的,平淡的,沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬,好酒應當是圓潤的,柔順的,可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性:好酒應當是有力的,醉人的,豐滿的,強烈的,而不是平緩的,冷淡的、無力的。通過上述三個基本步驟,人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。

    酒與法國大菜進行巧妙的搭配,才能使兩者相得益彰。按照法國品酒師的說法,如何將葡萄酒和法國菜完美結合是一門的特殊學問。因此,每年葡萄酒一上市甚至上市前,一些著名飯店或餐廳都要高薪聘請資深品酒師對酒進行鑒定和搭配。如果你細心的話,你會發現在法國參加正式宴請時,菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱和年份。某種意義上講,法國人對宴請中酒好壞的重視的程度絕不亞于菜本身。

    飲酒的一般常識

    ——搭配規律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳,冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒,野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

    ——飲酒的酒溫。喝香檳酒最好要冰鎮一下,酒的溫度在6-8度時飲用味道最濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的樣子,波爾多葡萄酒則要在14-15度時飲用。

  ——開瓶的時間也頗有講究。4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒,酒齡較輕,應在飲用前幾小時開瓶,以便酒與空氣充分接觸后產生氧化,使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開,一般以現喝現開為好,這樣可以避免酒味不夠新鮮。

  在法國,葡萄酒是一種特殊的有著極其豐富內涵的特殊文化。但由于筆者經歷有限,對法國的酒文化只能簡單地介紹一點皮毛。一個曾經在歐洲長年工作過的朋友曾對筆者說過這樣一句話,道出了對法國葡萄酒的深刻理解,所心愿以此作為這篇文章的結束語。他說“如果說,理解德國人最好的辦法是學會聽德國作曲家的古典音樂的話,那么理解法國人的最好方式是學會品味法國葡萄酒和法國大菜。”愿朋友們有機會去親自體驗一下,通過葡萄酒的文化去了解法蘭西文化及民族。

 

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