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冰酒對地理及氣候條件的要求

發布時間:2010-6-20 17:50:45    來源:加拿大冰酒網 www.ivgxut.tw   閱讀量:7998人次

        釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月時間,在這段時間里,冰葡萄需要適當的環境濕度,以保障其持續的自然脫水風干而不至于霉爛或過度干硬,掛在枝頭的冰葡萄,不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮,還要遭遇到鳥獸的啄食,2個多月后,還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收:零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求,而在圣誕節前后的氣溫要足夠寒冷,且全年氣候不能太過干燥,要保持適度溫潤,這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數,目前全世界只有德國、加拿大、奧地利幾個國家的特定地點,才有條件釀制出高品質的冰酒。而且,受氣候影響,大多數產區往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄,也就是說并不是每年都有冰酒出產,如此低的產量決定了冰酒的珍稀性,每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml,被稱為“大自然賜予的禮物”。

        由于對氣候的要求極為苛刻,表層土壤構造以板巖為主,這對葡萄的成長很重要,緯度高,溫度低,每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。

 
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