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常見的釀造冰酒的葡萄品種

發布時間:2010-6-10 19:52:35    來源:加拿大冰酒網 www.ivgxut.tw   閱讀量:10737人次

        并不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗,并有幸釀成冰酒,只有那些長勢強健,不懼嚴寒,到了寒冷季節即使枝蔓干枯萎縮,葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。

        目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有:威代爾(Vidal)、雷司令(Riesling),以及瓊瑤漿(Gewurztraminer)、霞多麗(Chardonnay)、梅樂(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奧特加(Ortega)、白比諾(PinotBlanc)、灰比諾(PinotGris)等,其中最廣泛的是雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)

        雷司令(Riesling)-冰酒之母

        她是德國最為高貴的白葡萄品種,具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長,葡萄成熟得也很緩慢,釀出的酒便具有非常細致的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味,并保持葡萄內較高的酸度,能很好的平衡冰酒中的甜度,使酒體豐滿有層次,除了青檸檬、百花香氣外,也常有礦石和汽油等獨特的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱,產量更低更稀有。

        威代爾(Vidal)混血美人

        在加拿大,用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal,它是白于尼(Ugni-Blanc)和賽伯拉(SeyvalBlanc)的雜交品種,雖然是源自法國,但是在法國幾乎已絕跡。她果皮厚、不易腐爛、易保存,在成熟后仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低,釀成的冰酒更加甜膩些,經常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣,相對于雷司令的優雅和耐久,但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

 
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