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北緯四十一度的滋味

發布時間:2006-7-1 15:59:57    來源:加拿大冰酒網 www.ivgxut.tw   閱讀量:5372人次

        世人漸明養生之道,比起酒精濃度較高的白蘭地、威士忌等烈酒,以冰酒為代表的低酒精濃度的葡萄酒大受寵愛。

        再給村上春樹一次機會,寫下《假如我們的語言是威士忌》的他或者會說:如果我們的語言是Icewine,那該多好。比起威士忌,以冰酒為代表的經過發酵、含低酒精濃度約12%的各種葡萄酒,現在更能贏得亞洲人的癡迷。而北緯41度至42度之間,正是國際公認的冰酒生產最佳的緯度。

        冰酒起源于18世紀末的德國法蘭克尼亞,一個葡萄酒莊碰上一個極好的年份,卻因酒莊主人外出未能及時趕回,令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。緊接著一場比往常早到的暴風雪突如其來,嚴寒的低溫令葡萄凍結成冰。酒莊主人不舍得就此放棄,采摘并壓榨“冰葡萄”得到極少量的果汁,而從中釀制出的葡萄酒竟然風味獨特、芬芳異常。這個意外之得就是后來以產量稀少、品質高貴聞名的冰酒。

        釀造冰酒對環境的要求非常苛刻,德國適宜釀制冰酒的年份并不是每年都有,因此冰酒十分珍稀,多被用作饋贈親友或情人的珍貴禮品。目前加拿大安大略地區已取代德國成為生產冰酒的中心區域,冰酒也以其珍稀的身價及“珍惜”的寓意成為西方上流社會交際場合里的“葡萄酒女王”。

        VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒的定義是:利用在-8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才被采摘壓榨,并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界自然溫度必須保持在-8℃以下。

        在凌晨氣溫最低時開始,并趕在日出后氣溫升高前完成冰葡萄的采摘。張裕首席評酒師克瑞斯有個傳神的描述:“先要把上面的積雪輕輕抖落掉,以減少壓榨期間的外來水分。”

 
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