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冰酒:舌頭的冰甜刺激

發布時間:2006-3-23 15:44:43    來源:數字商業時代   閱讀量:5373人次

伴隨著酒杯輕輕旋轉,甜蜜的漿果氣息迎面而來。小口抿酒,圓潤滑膩的液體輕點舌尖,細細劃過舌兩側,一股幽香立即縈繞其中,溫潤著舌背,興奮著所有味蕾,一路滑入腹中。這就是冰酒帶給你的愜意享受。

冰酒的釀造經歷的冰雪考驗味覺格外甘甜冰涼

如今,冰酒似乎成為了酬謝重要嘉賓的厚禮。雖然很多人明明清楚端上來的并非新鮮上等的優質冰酒(因為新鮮上好的冰酒一般出現在眼下的12月,而不是那時候,這些無非是廠家將葡萄冷凍后壓榨而成),但人們因好甜的天性還是對其趨之若鶩,尤其是搭配一小塊芝士奶油蛋糕,入口之后,閉上雙眼,香甜的液體似乎開始與口腔內的芝士蛋糕共舞,并且在不停地跳躍。當然,如果是真正上好的冰酒,嘗起來會是一股充盈著清純甜美的葡萄汁的液體,隨后有賞你一耳光般清脆的酸度,并不會甜得特別膩。就像著名紅酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺一樣:“真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時臉上又挨了一巴掌。”所以冰酒入口后要活動面頰、舌尖并且深呼吸,這樣,冰酒中易揮發的成分在整個口腔中散發開來,通過咽喉傳到鼻腔,使各種感覺器官都能夠盡情感受到冰酒的美妙。

冰酒搭配甜點是很好的美食之選

冰酒的出現最早可追溯到1794年冬季德國的弗蘭克地區。1794年,德國Franconia地區出現了罕見的秋季冰凍,一夜之間,成熟的葡萄都結成晶瑩的冰珠,面對突如其來的自然災害,果農倍感沮喪。為了避免冰凍的葡萄在解凍后壞掉,有的果農當即采收冰凍的葡萄進行壓榨、除冰、釀造。誰知,無心插柳柳成蔭,當葡萄酒釀成時,果農們嘗到了從沒喝過的甘美爽洌的新型酒。冰酒因此出現。關于冰酒的起源還有一個動人的傳說,至今仍在德國和奧地利的許多酒莊廣泛流傳。相傳大約200年前的一個深秋時節,一位酒莊的主人外出沒能及時回來,掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間,并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人回來后不得已,嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒,卻發現釀出來的酒風味獨特,從此發現了冰酒的釀制方法。一場美麗的錯誤,讓世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然條件,產量極低,冰葡萄稀缺、罕有,冰酒逐漸成了品位、尊貴的彰顯符號。

純正冰酒的生產每年只有一季,產量也只能由那一年的氣候而定。受氣候的影響,冰酒并非每年都有,相反在冰酒的舊城恩邦,3~4年才有一個冰酒生產的年份,那也是造成冰酒價錢居高不下的原因。即使是在適宜的年份,一整棵葡萄樹也才可以生產一瓶375ml的冰酒,每公頃土地大概可以生產100瓶左右,而通常優質葡萄酒每公頃可生產大約6000瓶酒。如果遇到風暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。所以,在冰酒產地經常會出現葡萄樹上掛滿葡萄,最后連一瓶冰酒都釀不出來的現象。

近乎苛刻的選料講究,把喝冰酒的身體越發“灌”得結實。冰酒素有老年人的“冰牛奶”之稱,人們只知牛奶營養豐富,其實冰酒類似牛奶又勝似于牛奶,中國醫學方面的專家證實,冰酒有降低血中的膽固醇和補血功能,還可預防高血壓和心臟病。每天飲用2~3杯冰酒,既滿足了口欲,又滿足了身體。

 
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