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加拿大鎮國之寶——冰酒

發布時間:2006-3-22 14:08:54    來源:加拿大冰酒網 www.ivgxut.tw   閱讀量:6903人次

        冰酒是大自然賜給葡萄酒愛好者的厚禮。它一直享有極高的世界聲譽。冰酒雖然起源于德國,但這種美酒落戶加拿大只是一個時間問題,因為加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合生產冰酒。

        寒冷的冬季和溫暖的夏季,使加拿大的安大略省成為世界上惟一一個能夠常年生產冰酒的地方,而它的故鄉德國卻平均3-4年才有一個冰酒的生產年份。而且,獨特的氣候特征也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒。

        雖然這樣,但其實加拿大有四個冰酒產區:安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產量要占到全國冰酒產量的80%以上。不過,符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省,其它兩省不執行VQA標準。

        而說到VQA冰酒標準,那幾乎是號稱世界上最嚴格的葡萄酒標準:要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造,采摘和壓榨溫度不能超過-8℃,采摘時間必須在上午10點之前,葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達到125克/升,發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度,等等,使得冰酒的產量極為稀少。因為低溫把葡萄凍成固體,使手工采摘壓榨的難度大大增加,濃縮葡萄汁的產量只有正常產量的五分之一。而且由于物以稀為貴,冰酒一般瓶裝量都是375ml,比紅酒瓶裝少很多,可價格卻比一般紅酒高出許多,每瓶375ml裝冰酒在安大略的平均價是45美元。遇上頂極的冰酒就更是天價了。據說,在安大略省的皇家德馬里亞葡萄酒廠,還誕生了世界上價格最昂貴的冰酒——首批Meritage冰酒,每半瓶裝的價格大約是50加元。釀造的這種冰酒使用了多達12個葡萄品種,而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和維達爾釀造,最多也就用瓊瑤漿Gewurztraminer)或品麗珠。

        安大略冰酒之所以身價高貴,還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項有絕大關系。從因內斯基林酒廠1989年生產的維達爾冰酒,在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會贏得最高大獎起,安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名,各國的收藏家也對她競相追逐。

        不過,現在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒,1999年的冰酒產量就超過30萬升,現在當然更多了。除了生產普通冰酒外,加拿大還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。安大略每年一月還舉辦一年一度的冰酒節。說起來,加拿大冰酒的60%以上都出口到亞洲,中國當然也能時時見到她的芳蹤了。但是冰酒的保存期最長只有7年,但因產量少,市面上其實很少見到年分久遠的冰酒。

        冰酒的生產和釀造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最為嚴格的秘密。加拿大的第一支冰酒是BC省的沃特·海恩勒(WalterHainle)葡萄酒廠1973年生產的雷司令冰酒。而安大略首次生產冰酒則在1983年。當時,尼亞加拉地區的兩家葡萄酒廠———希勒布蘭德莊園酒廠(HillebrandEstates)和因內斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產冰酒。因內斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟(KarlKaiser),試驗性地在葡萄樹上留下幾排維達爾(Vidal)葡萄,不幸的是,當他一周后返回時,葡萄已被鳥兒偷食一空!這樣,希勒布蘭德就成了幸運兒———安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始,他們每年都釀造冰酒,而且這一地區的其它葡萄酒廠也陸續加入了冰酒的生產行列。

 
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