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加拿大——冰酒的世界

發布時間:2012-02-28 12:39:07 來源:加拿大冰酒網 閱讀量:10325人次

    加拿大葡萄酒釀造業者在1988年制訂了VQA(Vintners Quality Alliance)優質葡萄酒釀造聯盟,將加拿大產區分成以下四區:安大略省Ontario、英屬哥倫比亞British Columbia、魁北克省Quebec與新蘇格蘭Nova Scotia,用來保障葡萄原產地葡萄酒地名的使用方式,明確地規范出以上四區的地理范圍。

    以緯度來說,加拿大葡萄酒產區與意大利托斯坎納Toscana,或法國普羅旺斯Provence接近,但由于受到北極氣候影響,使得加拿大屬于嚴寒的葡萄酒產區,在這樣的氣候下,由于氣候寒冷的關系,會影響到葡萄的生長,但是這樣酷寒的氣候,卻也為加拿大的釀酒業帶來一項新的契機。在德國、奧地利等地,要生產冰酒必須等到秋末寒冬,因此無法每年都生產冰酒。

    而在加拿大得天獨厚的低溫下,冰酒反而可以年年生產,品質也較其它地區為佳。在各種酒類當中,加拿大的冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的生產國。傳統種植以原生耐寒冷的歐美雜交種為主,例如紅葡萄品種黑巴可Black Baco與馬雷夏爾弗什Marechal-Foch;與白葡萄白賽瓦Seyval Blanc與維達爾Vidal,近年來加國當地酒農逐漸開始種植歐洲種葡萄。

    以品質來說,霞多麗與雷司令的表現相當不錯,黑比諾與赤霞珠、品麗珠等葡萄酒則酒性較為清淡,飲之令人有德國葡萄酒或羅雅河葡萄酒般清淡卻果香濃郁的感受。氣候嚴寒,因此特別容易釀制出令人垂涎欲滴的冰酒,這種冰釀的藝術,正如同德國冰酒一般,酸甜均衡、香氣迷人、口感鮮活暢口,可保存十年以上而不敗。

關于加拿大的冰酒

    冰酒是加拿大獨特且稀有的特產,舉世聞名,乃葡萄酒中之極品,由于真正的冰酒不僅要有優質的葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝,更取決于天氣的因素和時機,且其出汁率極低。(通常約8公斤葡萄,才能釀造出1瓶375ml之冰酒,但通常只須一公斤葡萄,即可釀出1瓶750ml之葡萄酒)如此冰酒當然彌足珍貴。它最初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產,加拿大冰酒在國際上一直享有很高的聲譽。

    加拿大冰酒被譽為國酒,是饋贈親朋好友的最佳禮品。該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮,享有“加拿大國酒”美譽。1997年,英國女王伊麗沙白,美國總統克林頓專門到Summer Hill酒堡品嘗了冰酒,中國國家主席江澤民訪問加拿大時,加拿大總理拿此佳釀宴請。

    生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟,它們被罩上一層保護網,原封不動地留在葡萄樹上,直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間,葡萄被自然脫水,使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

    加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體,使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的五分之一,因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

    隨著葡萄酒的發展,加拿大也開啟了獨具特色的葡萄酒區文化,各式風格的酒莊,精致的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景致,已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格,讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉,尋訪冰酒的美味源頭。

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