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冰與葡萄的完美結晶

發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:加拿大冰酒網 www.ivgxut.tw 閱讀量:10295人次

    冰酒的生產原理其實很簡單,當氣溫降到-6℃以下時,遲摘葡萄中的水分會結冰成為固體,讓葡萄在進行榨汁時,水分榨不出來,只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁,將這些又酸又甜的葡萄汁經發酵就成為冰酒了。

  這樣簡單的原理卻包含著兩個看似互相抵觸的條件:一方面葡萄最適合生長在溫暖的地中海氣候區,太寒冷的地方很難讓葡萄成熟;但是要釀制冰酒,卻又需要在初冬還掛在樹上的葡萄串爛掉前就能有至少低于-6℃的氣溫。要夠溫暖,同時又要夠冷,這樣的矛盾條件讓全球能夠自然生產冰酒的地方其實寥寥無幾。

  德國和奧地利是最早的冰酒產國,最初生產冰酒也是因為將錯就錯,沒想到釀出獨特的冰酒。因為只有在特殊的年份才能生產,而且德、奧兩國的酒莊較重視生產貴腐型的甜酒,所以冰酒的產量一直很小,因為少見,總帶著一點神秘的色彩。但是,新近才崛起的加拿大,卻有著無人可以比擬的自然條件,每一年幾乎都可以釀出冰酒來,現在,加拿大已經成為全世界最大的冰酒產國,而且冰酒也如加拿大葡萄酒業的圖騰一般,成為最具代表性的酒款。

  現在,在亞洲,加拿大冰酒的名氣甚至遠超過老牌的德國和奧地利,但僅僅10年前,還很少有人知道加拿大也生產葡萄酒,但是,現在借著冰酒,已經讓許多人意外發現原來在像加拿大這樣的北美國家,也能有生產精彩葡萄酒的潛力。

  隨著葡萄酒的發展,加拿大也開始開啟了自己的葡萄酒區文化,各式風格的酒莊,精致的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景致,已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格,讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉,尋訪冰酒的美味源頭。

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